Nom : SARRASIN

Nom latin : Fagopyrum esculentum.

Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas une espèce du genre Triticum (genre regroupant les variétés de blé), ni même une espèce de graminées. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend difficile à utiliser pur en panification (pain noir). Le sarrasin est souvent considéré comme une céréale bien qu'il n'en soit pas une.

Culinaire : Il est consommé en grains bouillis comme le riz. Les grains peuvent être grillés avant la cuisson dans l'eau. Sous forme de farine délayée dans l'eau, il entre dans la composition de galette.